2007年07月19日

2007年度【和菓子屋さんの天然酵母な米粉あんぱん】試作開始でやんす!

DSCN1117.jpgDSCN1120.jpg













今年もこの季節がやって参りましたグッド(上向き矢印)
夏季限定製造な【和菓子屋さんの天然酵母な米粉あんぱん】でやんすよぉヾ(≧ε≦)ノ”
2005年度は7月31日より販売開始!
2006年度は7月20日より販売開始!でやんすねぇ(^o^)b
そもそも販売に至るにあたってはグルメブログに集うパン焼き師匠達のご指導により一念発起して販売開始したわけでわーい(嬉しい顔)
初年度はイースト発酵でしたが〜2006年度からは天然野生酵母な白神こだま酵母に変えてバージョンUPしましたよぉ手(チョキ)
今年は7月23日より毎週月曜日&水曜日限定24個(漉し餡12個&つぶし餡12個)で焼きあがり14:30販売開始!!!
1個136円でやんす(≧◇≦)b
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DSCN1137.jpg福盛シトギミックスな小麦グルテン添加な製パン用の米粉をせっせと25分間手捏ねの後に15分ベンチタイム(^o^)b
米粉は一次発酵の手間がないので楽でやんするんるん
ベンチタイム後は包餡の後発酵機にて38℃設定で約50分間2次発酵exclamation
当店の旧式なガス窯にて焼成して仕上げに溶かしバターでツルピカぴかぴか(新しい)お化粧でやんすw
今年からは溶かしバター化粧止めようかちと今思案中でやんす(悩)
せっかくなんで断面ショーもカメラみましたよんグッド(上向き矢印)
うむ!包餡は本職なんでジャストヒットなど真ん中包餡でやんすね手(チョキ)
発売日にはまた改めてお知らせUP致しますが〜お近くにお寄りの際は是非御購入して頂ければ幸いでやんすm(..)m
9ヶ月ぶりに米粉パン焼きましたが〜なんとか上手く焼けてホッわーい(嬉しい顔)でやんすヾ(≧ε≦)ノ”
つい今しがた焼き上げて速攻UPなのでいつもよりUP遅めになっちゃいましたねぇあせあせ(飛び散る汗)

ちなみに米粉パンと銘打っていますが〜小麦グルテン添加な製パン用の米粉なので小麦アレルギー対象商品では御座いませんm(..)m
posted by 和菓子屋Yoshi at 13:32| Comment(33) | TrackBack(0) | 和菓子屋さんの米粉あんぱん♪ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2006年09月18日

2006年度夏季限定!和菓子屋さんの米粉あんぱん本日終了(≧◇≦)b

和菓子屋さんの米粉あんぱん2006.jpg
米粉あんぱん2006.jpg












7月20日より夏季限定商品として焼き始めました『和菓子屋さんの米粉あんぱん』本日をもちまして製造終了とあいなりましたm(..)m
週2回で計18回焼きで24個生産なので総数432個ほぼ完売でしたよぉ手(チョキ)
お買い求め下さった皆様&美味しいと言って下さる皆様のおかげでるんるん
本日の終了Dayを迎える事になりましたわーい(嬉しい顔)
そしてここに集って下さる皆様のご支援&ご鞭撻ありがとうございますm(..)m
今日でお仕舞いなんて〜ちと寂しいでやんすがもうやだ〜(悲しい顔)
これからお彼岸等々の節句がありますので〜焼いてる間もなくあせあせ(飛び散る汗)気温も低くなるのでホイロのない当店では発酵もままならぬ状態になるのでしょうがないでやんすね(^o^)b
唯一の心残りは米粉あんぱん焼く時に多目に捏ねた生地で楽しめる米粉バーガー(通称ヨシドナルドw)が気軽に楽しめなくなる事でやんす(笑)
まぁ米粉&こだま酵母の在庫が少しあるので〜時間ある時にでもバンズだけ焼いて冷凍保存しときますか手(チョキ)
今夏の和菓子屋さんの米粉あんぱん御愛顧頂き誠にありがとうございましたヾ(≧ε≦)ノ”
来年の夏までアディオス〜アミーゴグッド(上向き矢印)米粉あんぱんexclamation

追記:大洋堂菓子店ホームページを久々更新いたしましたたらーっ(汗)
posted by 和菓子屋Yoshi at 13:06| Comment(13) | TrackBack(0) | 和菓子屋さんの米粉あんぱん♪ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2006年08月28日

和菓子屋さんの米粉あんぱん絶賛発売中ヾ(≧ε≦)ノ”

2006米粉あんぱん焼きあがり.jpg
2006米粉あんぱんw.jpg













毎週月曜日&金曜日は和菓子屋さんの米粉あんぱん焼き焼きDayなのでやんす手(チョキ)
なので〜ちといつもとは違う時間にUPでやんす(^o^)b
ここのところ料理UPをちゃんとしたので〜たまには仕事な和菓子屋さんの米粉あんぱん中間報告でもw
なにせ〜この米粉あんぱんはオイラのブログに集う方達がご支援&ご鞭撻がなければ製品化されなかった品物でやんすからぁm(..)m
昨年はパン焼きも初って事でドライイーストを使い米粉パンを焼きましたが〜今年からは天然酵母は白神こだま酵母手(チョキ)
この酵母に出会えて良かったなぁグッド(上向き矢印)これもひとえに皆さんのお陰なのでやんすわーい(嬉しい顔)
米粉と当店の餡と白神こだま酵母はベストマッチかとexclamation
(ちと?かなり自信過剰でやんすがw)
ただ1つだけ不満があるんでやんすよぉ〜当店の窯は製菓用の窯でしかも骨董品並なw古いタイプのガス窯なのでコンベンション機能(オーブン内の熱をファンで循環させ焼きむらを防ぐ機能)なんてものすらなく〜どうしてもパンの脇の焼きがあまくあせあせ(飛び散る汗)
じゃ〜つぶせばって(平らたくすれば)って話しなんですが〜このコロッとしたまん丸あんぱんが気に入ってるんですよぉわーい(嬉しい顔)
まぁ〜いつの日かオーブン買い代える日がくるかなぁバッド(下向き矢印)業務用のって車(セダン)買える並に高いんですよねもうやだ〜(悲しい顔)
しばらくはこのあんぱんで勘弁してくらはいm(..)m
そそexclamation和菓子屋さんの米粉あんぱん今年も夏季限定24個生産ですが好評でやんすよぉ手(チョキ)
中間報告もせず〜危うくオーブンの愚痴話しで終るとこだった(笑)
来年はあんぱん焼きDay週2日回のうち月曜日はノーマルな漉し&粒餡で金曜日は一粒栗入りあんぱんDayなんてのも面白いかなぁ(*^o^*)
posted by 和菓子屋Yoshi at 15:40| Comment(17) | TrackBack(0) | 和菓子屋さんの米粉あんぱん♪ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2006年07月20日

【和菓子屋さんの米粉あんぱん】販売開始ヾ(≧ε≦)ノ”

あんぱん販売だぁ!BT.jpgあんぱん販売だぁ!2次発酵後.jpg













胡麻つきはつぶしだよん♪.jpg24個のあんぱんでやんすw.jpg














和菓子屋さんの米粉あんぱん発売!!!
お米の粉を使った完全手捏ねのあんぱん(^o^)b
毎週月曜日&木曜日午後2:30〜焼き上がりしだい販売!
(税込み126円)
『当店の自慢の餡を包み!世界自然遺産【白神山地】から発見された純野生の天然酵母白神こだま酵母で発酵!』
こしあんぱん 12個
つぶあんぱん12個(白胡麻つき)
★焼きたてを食べて頂く為に基本予約できない商品になります★

なんて米粉あんぱん画像付きの上記コメントポップも店頭に貼り〜いよいよ今季の米粉あんぱん発売開始でやんす手(チョキ)
今年も皆さんに喜んで頂けるといいなぁるんるん

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posted by 和菓子屋Yoshi at 11:34| Comment(16) | TrackBack(1) | 和菓子屋さんの米粉あんぱん♪ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2006年07月16日

和菓子屋さんの米粉あんぱん試作Part2!白神こだま酵母でチッチキチー(^o^)b バージョンUPまいぅ〜編(≧◇≦)b

米粉あんぱん試作ABT.jpg米粉あんぱん試作A2次発酵.jpg













和菓子屋さんの米粉ぱんexclamation本日注文仕事も9時に終り〜予定通りに米粉パン試し焼きAでやんす手(チョキ)
(前回米粉あんぱん試作@(7/12)と見比べて御覧になってくらはい)
以前から米粉あんぱん作る過程において不満があったとですあせあせ(飛び散る汗)
小麦のパンと違って米粉パンは粉自体の香りが弱く〜どうしてもドライイーストだとイースト臭が目立ってしまいますもうやだ〜(悲しい顔)
幸いブログをしてる関係でパン焼き愛好家の皆様と知り合う事になり〜皆さんが色々な酵母でパン焼きしてる事も勉強いたしましたわーい(嬉しい顔)
さすがに自家製の天然酵母まではできませんが〜丹沢酵母や白神酵母なる物がある事を知り〜発酵力の良さグッド(上向き矢印)癖のなさグッド(上向き矢印)扱いやすさグッド(上向き矢印)を考慮して手(チョキ)
今年の和菓子屋さんの米粉あんぱんは【白神こだま酵母(純野生天然酵母)】を使用する事になりました(≧◇≦)b

米粉あんぱん試作A焼き上がり.jpg米粉あんぱん試作Aフワフワだにぃ!.jpg













さっそく白神こだま酵母を使い(^o^)b
和菓子屋さんの米粉あんぱん試し焼きAの開始でやんす手(チョキ)
扱いはほぼドライイーストと同じで工程も不備なく〜パン生地の捏ねもせっせとこなしベンチタイム、包餡、2次発酵、焼成と順調に進みましたよぉるんるん
さすが白神こだま酵母グッド(上向き矢印)発酵力がいいでやんすねぇ〜生地の塩梅もドライイーストより気持ち艶やかで焼き上がりもよくフワモチッexclamation
まいぅ〜米粉あんぱんが焼きあがりましたよぉ(≧◇≦)b
ちと腰高に成型してしまったんでまわりの焼きが甘くなってしまいましたが(古いガス窯なんでコンベンション機能ねぇっすたらーっ(汗))これは次回腰低めにすれば解消できますし〜米粉パンと白神こだま酵母の相性はオイラ的には最高にいいッスねぇるんるん
焼き上がりを見て&食べ〜感謝の思いを込めて白神こだま酵母=こだま師匠に尊敬&敬愛の意味を込めて親指立ててグッド(上向き矢印)チッチキチーexclamationexclamationexclamation

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posted by 和菓子屋Yoshi at 13:56| Comment(25) | TrackBack(0) | 和菓子屋さんの米粉あんぱん♪ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2006年07月12日

和菓子屋さんの米粉あんぱん(^o^)b 試作&練習編(*^o^*)

米粉あんぱんベンチタイムだにぃ!.jpg
米粉あんぱん2次発酵だにぃ!.jpg













今年もこの季節がやって参りましたわーい(嬉しい顔)
昨年の夏からのお付き合いの皆様はピンexclamationときたでしょう(^o^)b
そうでやんすグッド(上向き矢印)和菓子屋さんの米粉あんぱんの季節到来でやんすよぉぉぉぉぉ手(チョキ)
と言っても〜さすがに9ヶ月間焼いてなかったわけであせあせ(飛び散る汗)
いきなり焼いて商品にするのは〜さすがのオイラも自信ないっすたらーっ(汗)
てな事で〜練習をかねて試し作りでやんすよぉ(*^O^*)b
米粉は『福盛シトギミックス』を使用しての米粉あんぱん作り始まり〜始まりぃ〜るんるん
なにせ1次発酵がいらぬ便利パン種なので〜計量したら混ぜ&捏ねグッド(上向き矢印)捏ねグッド(上向き矢印)捏ねで60gに切り分けたら丸めて15分ベンチタイムでやんす(^o^)b
餡子50gを包餡してテンパンに並べ入れて50分ほど2次発酵exclamation
さぁ〜いよいよ焼き始めますよん(≧◇≦)b

なお!和菓子屋さんの米粉あんぱんは7月20日(木曜日)より毎週月&木曜日PM2:30焼き上がり販売予定でやんす手(チョキ)
今年も漉し餡12個&つぶし餡12個の限定販売でやんするんるん

また左サイドバーカテゴリーに【米粉でお遊び(≧◇≦)b】を追加しました\(^o^)\
ついでに【徒然な消防事!】も思い出の為にに追加w続きを読む
posted by 和菓子屋Yoshi at 12:31| Comment(21) | TrackBack(0) | 和菓子屋さんの米粉あんぱん♪ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2005年09月02日

和菓子屋さんの米粉あんぱんなお話(o^o^o)


P1000693.jpg

P1000454.jpg今日は大安と言う事もあり注文も多く3時起きっ(>.<)
てな事で〜昨晩はたいした肴も作らず缶ビール2本で就寝&本日お昼も惣菜でちゃちゃっと(^o^;)
なので〜米粉パンのお話しでも(^0^)/
8月1日から焼き始め早1ヶ月経ちました(^0^)v
どうしても翌日になると少し固くなってしまうのでどうしたものかと考えながら(^o^?)
でも大手のパンのように乳化剤やら品質保持剤は使いたくなく!
やはり手をかけるしかないと思い捏ねを今まで以上によく練りこみ!!
皮と餡の割合も50g:50gから皮60g:餡50gに変え二次発酵も50分から60分へ!!!
テンパンにも10個入れて焼いていたのですが〜周りの焼けが悪いし生地も増やしたので8個焼きでテンパン2枚で焼いていたのを時間のかかる3枚で焼成(^0^)b(今は24個焼いてるだす)
どでしょ?左のおサルのマークのついた方が改良版の今の米粉あんぱんです♪
右はほぼ焼き始めの頃のあんぱん♪
翌日でも多少ふんわり軟らかくを維持できるよになったと思うのですが・・・
まぁ購入して下さるお客様も和菓子屋のだってわかっているのでお饅頭感覚でその日のうちにお食べ下さってるみたいですし〜固くなったらオーブンで温め直すと焼きたて感がっ♪とポップには書いてあるんですが・・
夏季限定で始めた米粉あんぱん(●^o^●)
お彼岸までかなぁ〜などと考えつつ来年の夏もやるき満々なので少しでもあんぱんの高みに近づけたらなぁ〜などど思いUPしました♪
見た感じの皆さんのご意見聞かせて下さいね〜皆さんと一緒に作ったあんぱんですからぁo(*^O^*)O
ただ・・・和菓子職人としては改良版でUPしたあんぱんの餡がど真ん中でなくちとずれてるのが悔しいでゃんす(>.<)包餡は本職ですからぁ(ToT)
posted by 和菓子屋Yoshi at 12:11| Comment(21) | TrackBack(0) | 和菓子屋さんの米粉あんぱん♪ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2005年08月16日

米粉パン♪増産決定o(^-^)o&もうすぐカブ?


P1000576.jpg

P1000578.jpg今日は少し涼しいですねぇ〜♪
先ほどの地震っ!皆さんの所は大丈夫ですかぁ?
南房総は震度3位で多少長く揺れましたがこれと言った被害はありません。

今日はお団子お供え日なので朝早起きして団子作って卸し&店売り和菓子作って・・・お昼ご飯は昨晩の残り物でサクサクっと・・(>.<)
てな事でちとお知らせでも(^-^)\
和菓子屋さんの米粉あんぱんですがぁ(^0^)/
好評につき月曜日限定生産でしたがこの度木曜日も焼く事になりっ(^0^)v
【毎週月曜日&木曜日の2:30〜焼き上がり限定20個販売致します】
てな事になりましたぁ(^0^)/
また1日昼休憩が無くなってしまいますが〜夏季限定なので気合入れて焼くどぉ!
p(^^)qどぉ!!!
これもここで励まして下さったり感想コメント書いて下さった皆さんのおかげでやんす♪
ありがとうございますm(..)m
ちなみに左の白胡麻つきが小倉あんぱんで右がこしあんぱんでやんす(●^o^●)

追記に衝撃のっ!もうすぐカブ?

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posted by 和菓子屋Yoshi at 12:16| Comment(20) | TrackBack(0) | 和菓子屋さんの米粉あんぱん♪ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2005年07月31日

夏季限定!和菓子屋さんの米粉あんぱん発売決定\(^o^)\


P1000509.jpgあれから試行錯誤しながらなんとか商品化に至りました(^。^)v
こちらであんぱんアンケートにお答えを寄せて下さった皆様(≧◇≦)
また励ましや激励を下さった皆様(●^o^●)
本当にありがとうございましたm(..)m
結局漉し餡もつぶし餡も両方作る事にしました♪
あんこは双方和菓子屋だけに常時ありますからd(^^)
毎週月曜日の2:30〜焼きたてのあんぱんを限定20個(こし10個つぶ10個)で販売させて頂きます(o^o^o)
本当は週3日くらい限定個数ですが焼いていきたいと思っていたのですが・・・なにぶん本業もあり仕込みや焼き時間合わせるとなかなか(^^;)
オイラの昼休憩無くしての製造ですのでご了承下さいませm(..)m
軌道にのったらせめて週2の月&木でできたらいいなぁ♪
posted by 和菓子屋Yoshi at 13:11| Comment(24) | TrackBack(0) | 和菓子屋さんの米粉あんぱん♪ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2005年07月22日

あんぱん♪皆さんに質問っすm(_ _)m


P1000454.jpgちと素朴な質問なんですがぁ(〃д〃)
皆さんはあんぱんは漉し餡派?つぶ餡派?
どちらがお好きなんでしょう???
ちなみにオイラはあんぱんは基本的に漉し餡派なのですが(^。^)v
皆さんの好み教えてくらはいm(..)m


26日PM 12:30追加分を集計出させて頂きました♪
ご協力ありがとうございますm(..)m
まだまだOKだすよぉ〜♪つぶの追い上げがすごいなりぃ(^0^)\
漉し餡派      12
つぶ餡派      9
選べにゅ(^^;)派  4

おぉおっ!最後つぶが追い上げましたが〜やはり漉し餡が強かったです(^0^)/
そっか〜漉し餡かぁ♪
当店の和菓子屋さんの米粉あんぱんは漉し餡に決定かにゃ(^0^)\
そっか!漉し餡もつぶ餡も双方常時あるので両方作ればいいのかっ?
包餡するだけだし・・・・それではアンケートの意味がっ(ToT)

追記:善ちゃんつぶ餡1P入れといたよぉ^^
   プラちゃん漉し餡1P入れといたよぉ^^
(ブログ外ですがぁ〜My地元友人&東京友人より参戦♪)
posted by 和菓子屋Yoshi at 12:50| Comment(23) | TrackBack(0) | 和菓子屋さんの米粉あんぱん♪ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2005年07月21日

和菓子屋さんのあんぱん(米粉使用)焼き上げ編\(^o^)\


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P1000454.jpg
2次発酵ですが当店はパン焼き釜でなく普通の製菓用のガス釜なのでオーブンに発酵機能がありません(>.<)
てな事で〜夏の暑さを利用して餡鉢(餡子入れる入れ物で大きいので天パンが入る)に生地を入れた天パンを入れ上空?から霧吹きで吹き蓋をして自然発酵にまかせました♪
約50分後ほどよく発酵も進み(ラッキー\(^^)\)いよいよ焼き上げに(≧∇≦)
オーブンを200℃にして〜いざ突入!!!
時折・・窯を心配なので少し開けで確認しながら約15分ほどで焼き上がりました(●^o^●)
仕上げに化粧の溶かしバターを塗り(ちと塗りすぎただにっ(^^;))出来上がり〜〜(≧∇≦)b
早速発酵具合を見るために半分に切ってみたら〜ちとイーストが多かったのかな?気泡がわりと荒めなような???
まぁ〜初めて焼いたパンにしちゃ〜上出来じゃないかと自画自賛(o^o^o)
あと何度か挑戦&調整して『夏季限定!和菓子屋さんの米粉あんぱん限定30個?』なんてできたらいいな♪
てな事で〜多少不満は残るものの米粉のもっちりした生地に今日もまいぅでしたからぁo(*^O^*)O(お昼ご飯になりました)
次回の課題は1gづつ量れる量りを買うです!
何せ1.5s量りで微量な量を感で量りましたからっ(>.<)

続きに興味のある方は米粉パンレシピあります^^
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posted by 和菓子屋Yoshi at 12:49| Comment(22) | TrackBack(0) | 和菓子屋さんの米粉あんぱん♪ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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